肉質がやわらかく９０％以上が水分で、カリウムを多く含み、免疫力を高めてくれます。
旬は7月、8月、9月。
つやつやと光沢があり、色が鮮やかで、へたにあるとげが鋭く、切り口がみずみずしいもの。
野菜室で保存。
新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。 鮮度が落ちるとアクが増し、苦味が出るので早めに使うのがいいでしょう。
焼いてから皮を取り除き、余分な水分を除いたら冷凍保存ができます。
